La leche es un alimento completo y un medio de cultivo para el crecimiento de una variedad de microorganismos, en ese sentido, la microbiología de la leche es la parte de la microbiología que estudia los procesos en los que los microorganismos influyen en las características de los productos lácteos.

La microbiología de la leche es de suma importancia debido a que la leche es un alimento altamente perecedero que puede contaminarse con una amplia variedad de microorganismos, algunos de los cuales pueden ser patógenos para los seres humanos.

La microbiología de la leche se encarga de estudiar la presencia, el crecimiento y la interacción de microorganismos en la leche, lo que es crucial para garantizar la seguridad y calidad de los productos lácteos. Además, la microbiología de la leche juega un papel fundamental en la industria láctea al ayudar a prevenir la contaminación de la leche durante su procesamiento, almacenamiento y distribución, lo que contribuye a la producción de alimentos seguros y saludables para el consumo humano.

En ese sentido, este curso desarrolla y aborda un tópico importante en la industria láctea, como son los aspectos microbiológicos de la leche, describiendo todos aquellos tópicos que hacen de la leche y los derivados lácteos, alimentos con numerosos beneficios nutricionales y con numerosas ventajas gastronómicas y de aceptación.

Se tratan aspectos relevantes de los componentes químicos, estructurales y microbiológicos de la leche, todas aquellas operaciones básicas que conforman los procesos de la industria láctea, y la importancia de la calidad en toda la cadena de producción, los factores que pueden alterar a cada producto.

El curso, está dirigido a profesionales o estudiantes avanzados de las carreras de Medicina veterinaria, Ingeniería agronómica, Zootecnistas, Ingeniería en producción, Ingeniería en alimentos, Licenciatura en tecnología de los alimentos, Técnicos en el área de la industria alimentaria y otras profesiones afines, como así también para personas relacionadas a la industria láctea y que desempeñan su labor en las áreas de producción, industrialización, comercialización y/o consumo de leche y productos lácteos.

Objetivo general

Los participantes del curso, adquirirán conocimientos básicos y aplicados en relación a la importancia de los microorganismos implicados en los procesos de industrialización de la leche y su conservación. Promover el conocimiento sobre la importancia de la calidad de la leche, de su estructura y su composición como papel fundamental en la transformación de la misma en productos lácteos, así como recursos y herramientas para aplicar durante su tratamiento y almacenamiento.

Objetivos específicos

-        Brindar conocimiento amplio de la microbiología de la leche cruda.

-        Identificar los microorganismos presentes en la leche y como afectan la calidad de los productos lácteos.

-        Señalar las diferentes etapas que se llevan a cabo en la industrialización de la leche y su rol en la inocuidad alimentaria y prevención de enfermedades transmitidas por la misma.